ゆでなすのそぼろあん
２０２１年１０月９日
秋なすのおいしい季節です。今日は、ゆでたなすを使った料理です。NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』（２０２１年８月号）を参考にして作りました。
なす２個（テキストでは４個）のヘタを除き、包丁で皮をむいて、５分ほど水にさらします。ねぎ１本はみじん切り、しょうが１かけはすりおろします。
大きめの鍋に湯をわかし、なすを入れて中火で１０分程度ゆでます。なすが浮き上がってくるので、落としぶたをします。箸の先を刺してみて柔らかくなっていたらザルにとって熱をさまします。縦に小さく裂きます。食べやすいように更に横半分にちぎります。
そぼろあんを作ります。同じ鍋を洗ってきれいにし、水カップ１、酒大さじ１、みりん大さじ１を入れ、中火で煮立てます。ねぎ、鶏ひき肉（２００ｇ程度）、しょうがを加えます。アクを取り、ふたをして弱火で５分煮ます。
ふたを取って、しょうゆ小さじ２、塩少々を加え、火を止めます。かたくり粉小さじ１を水大さじ１で溶いて加え、全体に混ぜて再び中火で煮立たせ、とろみがついたらごま油小さじ１を加えます。
皿にゆでたなすを盛り、そのうえにそぼろあんをかけをかけて出来上がり。
なすのあっさり味がいい。食べやすいです。鶏ひき肉とよく合います。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
おいしさ★★★
材料費★★★
