揚げ長芋の甘酢あんかけ
２０２１年１０月１７日
長芋が買ってきてあったので、「揚げ長芋の甘酢あんかけ」を作りました。『きょうの料理ビギナーズ』（２０２１年１０月号）を参考にしました。
長芋（長さ１５ｃｍ）をよく洗い、皮付きのまま乱切りにします。鍋にサラダオイルを入れ（深さ３ｃｍ）、１７０℃に熱します。長芋をひとつずつ表面の水気をペーパータオルで拭いて油の中に入れます。長芋が滑るので油がはねないように注意します。４〜５分揚げ、全体がカリッと色づいたら取り出し、油を切って小皿に盛ります。
あんを作ります。フライパンにサラダオイル小さじ１を入れて中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。肉の色が変わったら、スープカップ１（中華風チキンスープの素小さじ１を溶かす）、酒大さじ１、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、酢大さじ１を加え、煮立ったら刻んだ細ねぎ（３本）を加えます。水で溶いたかたくり粉（かたくり粉小さじ１＋水小さじ１）を加えて全体にとろみをつけます。
あんを素揚げした長芋にかけていただきます。
長芋がおいしいです。長芋は和風の食材だとおもっていたら、こんな中華風にも。テキストに書いてあるように、素揚げした長芋にあんの酸味がよく合います。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
おいしさ★★★
材料費★★★
