豚肉とれんこんの香り炒め
２０２１年８月２６日
今日はれんこんを使った一品。れんこんを使うのは私としてはめずらしいです。NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』（２０２１年９月号）の冒頭に紹介されていた豚肉とれんこんの香り炒め。「香りで料理はこんなにおいしくなる！」という講師の上田淳子さんの言葉にひかれて、早速作ってみました。
れんこん（約１００ｇ）の皮をむいて、５ｍｍの厚さの半月形に切ります。チンゲンサイ２株は葉と軸の部分を分け、葉はそのまま、軸は縦にいくつかに切り分けます。豚バラ肉は食べやすい大きさに手でちぎり、塩コショウします。
フライパンに水１リットル、塩小さじ２、オリーブ油大さじ１を入れて中火で沸騰させます。れんこんとチンゲンサイを入れて３０秒ほどゆで、ざるに上げます。湯をしっかり切り、皿に敷きます。
そのフライパンをペーパータオルで拭き、豚肉を中火で炒めます。焼き色がつかない程度に炒め、皿の野菜の上に乗せます。レモンはよく洗って半分に切り、まず皮をすりおろして全体にかけます。次に、フォークでひねりながら果肉の果汁と果肉をとって全体にかけます。
れんこんとチンゲンサイのゆで時間がこんなに少なくていいのか、と心配でしたが、食べた時のれんこんの歯ごたえが素晴らしい。チンゲンサイもゆで過ぎずちょうどいい具合。最後のレモンの使い方は初めて体験しました。これまでは絞るだけでした。これがとにかく味の決め手ですね。おいしかったです。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
おいしさ★★★
材料費★★★
