豆苗と豚肉の炒め物
２０２１年６月９日
今日は豆苗（とうみょう）と豚肉の炒め物を作りました。豆苗はえんどうまめ（グリーンピース）の若葉です。豆苗の存在を知ったのはそんなに昔ではありません。スーパーの野菜売り場の片隅に、どちらかというとひっそりと並んでいる、そんなイメージです。青野菜がない時に、時々買ったりしますが、それほど熱狂的なファンではありません。この豆苗、安価でオールシーズン手に入る野菜。昔は中華の高級食材だったそうです。ちょっと歯ごたえがありすぎるのが難点ですが、栄養価に富み、調理した時の緑色の美しさは印象的です。NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』（２０２１年６月号）を見て作りました。
豆苗（１袋）は根の部分を除き、食べやすいように、長さの半分、それをさらに半分に切ります。赤とうがらしは斜め半分に切り、種を除きます。豚バラ肉は食べやすい大きさにちぎります。
フライパンにサラダオイルを入れて強火で豆苗を１〜２分炒めます。さらに柔らかくするために、水大さじ１を入れてふたをして中火で３０秒ほど蒸しゆでにし、適当な容器に取り出します。
フライパンをペーパータオルできれいにし、豚バラ肉、赤とうがらしを入れて炒めます。肉の色が変わったら酒大さじ１をふります。砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ11/2、こしょう少々を加えて混ぜ、豆苗を戻して入れて、全体を炒めます。
食べてみると、予想できた味とはいえ、やはりおいしい。材料費が安く、栄養価が高く、このおいしさ。豆苗を見直す必要がありそうです。他にも豆苗を使った調理がこのテキストに紹介してあるので、試してみたいと思いました。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
美味しさ★★★
材料費★★★
