肉野菜炒め
2021年6月4日
肉野菜炒めは誰でも出来る一品です。普通は、フライパンに油をひいて、豚肉をまず炒めて、それからたまねぎ、キャベツを加えて十分火が通るまで炒める。最後に塩コショウしておしまい。いつもこれを繰り返してきました。今回、NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』（2021年6月号）に「炒め物をアップグレードするコツ」が書いてあったので、それを参考にして、新たな気持で作ってみました。
まずキャベツとたまねぎを食べやすい大きさに切ります。もやしはひげ根をなるべく取ります。豚バラ肉は３ｃｍの長さに切ってボウルに入れ、かたくり粉小さじ２をまぶします。
フライパンにサラダオイル大さじ１を入れ、弱めに強火でもやしとキャベツをざっと炒めます。しんなりしたら塩コショウをして別の容器に取ります。
フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、サラダオイル大さじ1/2を足して、中火で豚肉を炒めます。豚肉の脂が出てきたら、たまねぎを加えて炒め合わせ、塩コショウをします。
最後に、予め炒めておいた野菜を加え、強火にして酒大さじ１をふって、塩コショウで味を調整して出来上がりです。
つまり、炒める順番は野菜 → 肉。野菜は手早くざっと炒めてシャキシャキ感を残す。これが炒め物のコツだそうです。勉強になりました。このやり方だと、野菜がべちゃべちゃしません。とてもおいしいです。あとでソースをかけたりも要りません。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
美味しさ★★★
材料費★★★
