ミートソーススパゲッティ
２０２１年３月１９日
昨年末に買ったNHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』（２０２０年１２月号）の「じっくり煮込んで本格派 ミートソーススパゲッティ」の記事が頭から離れませんでした。ミートソーススパゲッティ（私のように古い世代の人間はスパゲッティミートソースと呼び慣れています）は、私が普段よく作るメニューで、このテキストの記事の内容とどこが違うのか、いつかテキスト通りに作ってみたいと思っていました。
まず、たまねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにし（テキストにあったセロリは無かったので使いませんでした）、フライパンにオリーブ油を多めにいれて中火でさっと炒めます。次に弱火にしてふたをし、時々ふたを取って混ぜながら約５分加熱します（この段階で、にんじん、にんにくを使うところが私のやり方と違いました。中火から弱火への切り替えも違います。私は中火のまま）。
牛のひき肉（ここでは牛肉を細かく切って使用）を加え、中火で炒めます。肉の色が変わったら、小麦粉（小さじ３：３人前）を加えて炒めます（私のやり方では小麦粉なし）。次に酒（カップ２分の１）を加え強火にし、煮立ったら火を止めます（テキストでは赤ワインとなっていましたが、酒で代用）。
トマトの水煮（缶詰）１缶、水カップ２分の１，ローリエ、塩、こしょう、砂糖を加えて混ぜて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で１５分煮ます。ふたを外し、さらに１５分時々混ぜながら煮詰めます。最後に塩、こしょうで味を整えてミートソース作りは終わり。
スパゲッティは沸騰した湯（塩入り）で決まった時間ゆがいて、ざるにあげて湯をきり、皿に盛ります。上からミートソースをかけ、刻んだパセリを振りかけ、粉チーズを振って出来上がり。
食べてみた感想。私が普段つくるミートソーススパゲッティよりずっとおいしい！ これには感動しました。火加減の細かい調節やふたの使用が味の決め手のように思います。材料は私の作るものとほとんど変わらないのに、この味の深さ。私の場合、中火でふた無しで炒めて短時間で仕上げるので、味がこんなにも深くならないのでしょう。今日はプロの裏技に教えられました。
作りやすさ★★
栄養価★★★
美味しさ★★★
材料費★★★
