肉じゃがバターじょうゆ
２０２１年１月２５日
肉じゃがにバター？ あまり聞かないなあ・・・と思いながら、しかし目はしっかりとテキストの美味しそうな肉じゃがの写真に引き寄せられていました。
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』２０１６年１０月号。「なじみの肉じゃがもバターを加えるとグッとコクが増します」とページのトップに書かれています。
牛肉は食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは適当な大きさに切り、水に５分間さらします。にんじんは乱切り、たまねぎは６等分のくし型に切ります。
鍋にサラダオイルを中火で熱し、牛肉を炒めます。次にたまねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えて炒めます。水カップ１杯半を加えて強火に。煮立ったらアクをとって中火にし、酒、砂糖、しょうゆを加え、フタをして７〜８分煮ます。最後にバターひと切れを落として溶かし、軽く混ぜて出来上がり。
普段肉じゃがを作る時には、水加減がいい加減で、いつも煮汁が最後にダブダブになっていました。炊き時間もいい加減で、全体に十分煮て（多分煮過ぎて？）いました。今回のレシピーでは、水が少なめで、煮る時間も短い（じゃがいもが煮崩れしない時間なのでしょう）。そして最後に加えるバターがやはり味を決めます！ こういうのは、やはり専門家のレシピーに学ばなければわかりません。器に盛ってから青じそを散らすところは、今回青じそが無かったので省きました。青じそは色もきれいだし、この肉じゃがには合うでしょうね。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
美味しさ★★★
材料費★★★
