みかんのパンナコッタ
２０２１年１月２０日
NHKテキスト『今日の料理ビギナーズ』１月号に美味しそうなスイーツの写真が載っていました。タイトルは「みかんのパンナコッタ」。パンナコッタとは？
インターネットで調べると、イタリア発祥の洋菓子の一種で、イタリア語で「調理したクリーム」という意味だそうです。早速作ってみました。
牛乳50ml に粉ゼラチン5gを振り入れてしばらく置きます。みかんの皮をむいて、薄い輪切りにしてプリン型の底に敷きます。みかんの果汁も60ml取っておきます。
鍋に生クリーム200mlを入れて中火で沸騰させた後に、火を止めてグラニュー糖大さじ１杯とホワイトチョコレート１枚を加えて混ぜます。次にふやかしたゼラチンを加え溶かします。さらにみかんの果汁も加えます。全体をザルでこしてボウルに移します。
ボウルの底から氷水で冷やして、全体にとろみがでるまで待ちます。それをプリン型に流し入れて、冷蔵庫で１〜２時間冷やして固めます。最後に型からパンナコッタを取り出して完成。
食べてみると、美味しい！ 深い味わいです。甘さはほどほどですが、コクがあります。ホワイトチョコレートがうまく生きています。みかんがちょっとそのままでは食べにくいのが難点。みかんの身だけをふくろから取り出して、はじめにプリン型の底に敷くのが正解かもしれません。あとは、生クリームを沢山使うところが高齢者にはちょっと気になるかな？
作りやすさ★★
栄養価★
美味しさ★★★
材料費★★★
