肉巻きエリンギのマスタードみそ
２０２１年１０月１１日
エリンギはスーパーで売っていますが、なかなか使うチャンスがありません。１パックに４、５本入っている長野県産で９０円〜１００円程度。とても安く、しかも価格が安定した食材です。今日はNHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』（２０１６年１０月号）を参考にして新しい味に挑戦しました。
エリンギは太いものは四つ切、細いものは縦半分に切り、さらに長さを半分に切ります。豚バラ肉の長さを１/３に切って、エリンギ１切れに豚肉１枚を巻き付けます。小麦粉を少量まぶし、サラダオイル大さじ１を入れたフライパンで、中火で全体をよく焼きます。肉から油がでるので、ペーパータオルで拭き取ります。
小さい容器に酒大さじ２、みりん大さじ２、みそ大さじ１.５、粒マスタード小さじ１を入れてよく溶かし、フライパンに回しいれて肉にからめます。
小皿に移し、フライパンに残った汁をかけて出来上がり。
食べてみた感じは、エリンギの歯ごたえがなかなかいい。マスタードみそが、またピッタリです。これは想定外のおいしさ。おすすめです。
テキストには、「きのこは水で洗わずに使う」というアドバイスが載っていました。洗うと香りがとび、水分を吸ってぺちゃっとした仕上がりになるそうです。生産過程で清潔に保たれているので、そのまま使いなさい、とのことです。
作りやすさ★★★
栄養価★★★
おいしさ★★★
材料費★★★
