ひき肉と豆腐のすまし汁
２０２１年１１月１６日
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』 （２０２１年１１月号）の中に、「ひき肉で！簡単だし」という見出しですまし汁が紹介されていました。今日はそれを作りました。
味噌汁は私のつくる食事の定番で、毎食必ず準備し、使う味噌を含めてかなりこだわりがあります。一方、すまし汁というのはほとんど作りません。シンプルなので、かえって作る人の腕が出てしまう気がして自信がありません。今日はそんな私の固定した考えをくつがえす一品です。
木綿豆腐を１ｃｍ角に切ります。ねぎ少々を細く切ります。
鶏ひき肉の出しを作ります（２人前）。鍋にひき肉６０ｇを入れて酒大さじ１をふり、水２カップを少しずつ加えてほぐしながら混ぜます。中火で菜箸４本を使って絶えず混ぜます。菜箸４本というのが大事なポイントのようです。とにかくひき肉をバラバラにしながら火を通します。
肉に火が通ったら、弱火にしてアクを取ります。塩小さじ１/３を加えて混ぜます。ふたをして７〜８分煮ます。豆腐を加えてさっと煮ます。ねぎも加えます（テキストでは器に持った後にねぎを散らすとなっています）。
以上で簡単出来上がり。あっさり味。ひき肉だけで出しがでる！ 面白い！ 食べる人の体調に応じて塩加減してください。ちなみに我が家は全般的に減塩レシピです。
作りやすさ★★★
栄養価★
おいしさ★★
材料費★★★
